03 février 2006
crêpes
ingrédients pour 12 à 14 crêpes
360 g farine
150 g sucre semoule
75 cl lait
2 oeufs
10 g gros sel
10 g beurre fondu
10 g sucre vanillé
Mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. 
Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement. Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.
13 décembre 2005
amuse-gueule de saumon
400 grs de saumon
jus d'1/2 citron
16 feuilles de basilic
8 fines tranches de jambon de pays
2 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre frais moulu
16 piques en bois
Sauce : 200 grs de crème fraîche
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Mélanger les ingrédients, saler et poivrer à votre goût et ajouter éventuellement un peu de jus de citron ou encore 1 à 2 cuillères à café d'oeufs de saumon.
- couper le filet de saumon en 16 morceaux
- les arroser de jus de citron et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre.
- mettre une feuille de basilic sur chaque morceau
- couper chaque tranche de jambon en deux afin d'obtenir 16 morceaux
- entourer chaque morceau de saumon d'une tranche de jambon
- fixer les morceaux à l'aide d'un pique en bois
- faire cuire à la poêle à feu vif dans l'huile
29 octobre 2005
soupe au potiron
Préparation : 15mn -cuisson : 30 mn
Ingrédients : 1/4 de potiron
8 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille
200 grs crème fraîche
noix de muscade
croutons
persil, sel, poivre
Enlevez la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe. Coupez la pulpe grossièrement en gros cubes (3 cm x 3). Epluchez les pommes de terre.
Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre ensemble dans un autocuiseur. Parallèlement faire chauffer le bouillon de volaille.
Passez potiron et pommes de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant. Réservez le mélange ainsi obtenu dans une casserole. Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, retirer la soupe, servez-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.
Sur table proposez de petits croutons aux amateurs.
12 juillet 2005
toasts aux tomates, endives et gruyère
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Temps de cuisson : 35 mn environ
Ingrédients :
3 tomates
4 tranches de pain de campagne
2 endives
1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de margarine, gruyère
origan, sel, poivre
Lavez soigneusement les tomates et les endives. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur une grande plaque à four. Arrosez-les légèrement d'huile d'olive et de sucre et enfournez-les pendant 30 mn (therm4-120°).
Retirez le cône à la base des endives afin de les rendre moins amères , puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir 5 mn dans un poêle avec de la margarine. Salez et poivrez. Faites dorez légèrement les tartines de pain de campagne , puis recouvrez-les des endives cuites, des tomates confites et d'une lamelle de gruyère, et saupoudrez-les d'origan. Dégustez ces tartines chaudes accompagnées d'une salade verte.
25 mai 2005
pâtes au curry
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min
Ingrédients :
500 g de pâtes
1 petit pot de crème fraîche entière
1 boite de champignons de Paris
100 g de parmesan
3 pincées de curry en poudre
sel, poivre
Faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps faites revenir les champignons dans une poêle anti-adhésive.
Dans le pot de crème, mettez une pincée de sel et une de poivre, le curry et le parmesan, mélangez.
Faites chauffer cette préparation sur les champignons durant quelques minutes.
Verser sur les pâtes... C'est prêt !
Préparation :16 mai 2005
avocat farci au poulet
Avocats farcis au poulet
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
2 avocats
300 g de blancs de poulet
1/2 carotte
1 poivron
3 champignons chinois secs
1 c. à soupe d'extrait de gingembre
1 c. à café de sauce soya
1 c. à café de sauce d'huitre
1 c. à soupe de maizena
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 c. à soupe d'huile
Préparation :
Coupez les avocats en deux, otez le noyau, enlevez la chair et coupez-la en petits carrés. Plongez la peau dans l'eau bouillante et réservez-la.
Émincez le poulet et laissez-le mariner 10 min dans un mélange d'extrait de gingembre, des sauces, de maizena, de sel, de poivre et d'huile.
Émincez la carotte, le poivron et les champignons.
Chauffez l'huile et faites-y revenir le poulet.
Ajoutez les légumes et continuez la cuisson pendant 5 min.
Assaisonnez.
Remplissez la farce dans les peaux d'avocats et servez chaud.
Décorez avec quelques feuilles de basilic.
bricks de crevettes au soleil froid
Bricks de crevettes au soleil froid
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos : 3 h
Ingrédients :
2 douzaines de crevettes de belle taille
6 feuilles de brick
2 grosses tomates fraiches
2 grosses gousses d'ail
8 feuilles de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de Tabasco
2 pincées de sel
Préparation :
Préparez la sauce soleil froid : ébouillantez les tomates afin de les peler plus facilement. Puis épépinez-les et mettez-les dans un mixeur avec les gousses d'ail, le basilic, l'huile d'olive, le Tabasco (quantité selon le goût, mais se méfier de ne point trop en mettre) et le sel.
Faites quelques tours de mixeur sans trop insister afin de ne pas chauffer la sauce et mettez-la dans un mini saladier au réfrigérateur pendant 3 h.
Faites cuire les crevettes si elles ne le sont pas déjà, nettoye-les pour ne garder que le corps.
Prennez les feuilles de brick, séparez-les et coupez-les en quatre .
Enroulez chaque crevette dans chaque quart de feuille de brick et faites-les frire à feu vif dans de l'huile d'olive.
Puis posez-les sur un papier absorbant.
Servez-les accompagnées de la sauce soleil froid.
Ces petites bricks croustillantes et chaudes sont à tremper dans une sauce très froide.
A déguster en entrée ou à l'apéritif.
Il faut préparer cette sauce au moins 3 h avant de faire frire vos bricks afin de la laisser au réfrigérateur pour qu'elle soit très fraîche.
gratin de courgettes aux deux fromages
Gratin de courgettes aux deux fromages
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
6 courgettes moyennes
50 g de riz blanc
1 gros oignon
3 oeufs
150 ml de crème allégée à 8%MG
100 g de mimolette
100 g de chèvre frais
1 c. à soupe de curry
2 c. à soupe d’huile d’olive
margarine pour graisser
poivre et sel
Préparation :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Faites cuire le riz à l’eau bouillante le temps indiqué sur l’emballage.
Râpez la mimolette et émiettez le fromage de chèvre.
Lavez soigneusement les courgettes et râpez-les également (comme des carottes).
Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive sans matières grasses.
Retirez-le, ajoutez l’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les courgettes râpées pendant 5 min en remuant bien. Salez, poivrez, mélangez avec l’oignon, le riz et les 2/3 de la mimolette râpée.
Graissez un plat à gratin allant au four et versez dessus cette préparation.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le curry, le sel et le poivre.
Incorporez le reste de la mimolette et le chèvre émietté.
Versez ce mélange sur les légumes et enfournez 30 min.
lasagnes aux légumes et au thon
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min environ
Ingrédients :
300 g de thon au naturel
2 aubergines
1 grosse courgette
1 poivron rouge
2 tomates fraîches
100 ml de coulis de tomates
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de basilic frais haché
quelques feuilles de pâtes à lasagnes
80 g de fromage râpé allégé à 28 % de MG
sel, poivre
Lasagnes aux légumes et au thon
Préparation :
Lavez les aubergines, la courgette, le poivron et les tomates.
Coupez les aubergines et les courgettes en petits morceaux.
Egrainez le poivron et coupez-le en fines lanières.
Dans un faitout, faites revenir courgettes, aubergines et poivrons dans un peu d’huile d’olive, puis laissez mijoter sur feu doux 15 min.
Ajoutez le coulis de tomates et le thon au naturel, égoutté, salez, poivrez et parsemez de basilic frais.
Dans un plat allant au four, légèrement graissé, alternez une couche de pâte à lasagnes et une couche de légumes préparés ci-dessus jusqu’à épuisement des quantités.
Terminez en saupoudrant le plat d’emmental râpé.
Enfournez th.6 (180°C) pendant 30 min environ
Pizza méditerranéenne
Pizza méditerranéenne
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
1 grosse aubergine
1 grosse courgette
2 belles tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
200 g de chèvre frais
1 c. à café d’origan
margarine (pour graisser la tourtière)
Pour la pâte :
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de fromage blanc à 0 % de MG
3 c. à café d’huile
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 10 min.
Lavez, parez les légumes et découpez-les en fines rondelles.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez progressivement le fromage blanc et l’huile. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Etalez cette pâte sur une tourtière préalablement beurrée.
Emiettez le chèvre frais.
Badigeonnez le fond de pâte de moutarde, et de la moitié du chèvre.
Etalez ensuite en rosace et en alternance une rondelle de courgette, une rondelle d’aubergine et une rondelle de tomates.
Saupoudrez du reste de chèvre frais et parsemez d’origan.
Enfournez pendant 25 min en surveillant régulièrement.