17 octobre 2005
amuse-gueule
concombre au fromage blanc
Ingrédients :
1/4 de concombre - persil - olives - 2 feuilles de basilic - sel, poivre - fromage blanc (15%) - ciboulette - échalote - thon au naturel - 1 tomate
Eplucher le concombre en laissant des rainures de peau à intervalles réguliers. Eplucher l'échalote. Couper en tronçons de 3 cm, le concombre, en les incisant en pointes 
Creuser légèrement le centre avec une cuillère à café. Préparer votre sauce au thon et déposer au centre du concombre. Couper les tomates en demi rondelles. Garnir avec les tomates disposées en couronne, en déposant un peu de sauce au milieu. Placer un morceau d'olive sur les concombres.
Sauce au thon :
Disposer dans un mixer : persil, basilic, échalote, ciboulette. Mélanger afin d'obtenir une sauce homogène. Verser ensuite le fromage blanc, les fines herbes hachées et le thon. Mélanger.
mayonnaise au fromage blanc
Ingrédients :
- 250 g fromage blanc - 15 g moutarde à l'ancienne - sel, poivre de cayenne - persil - 2 oeufs
Variantes :
- ajouter de la sauce tomate ou des cornichons (coupés en rondelles fines), échalotes, persil, blancs d'oeufs durs hachés
Préparer 2 oeufs durs. Séparer le blanc du jaune. Verser les jaunes dans un saladier ainsi que la moutarde. Mélanger. Couper finement le persil et verser sur les jaunes d'oeufs. Saler poivrer. Verser 1 cuillère à soupe de fromage blanc sur la préparation et mélanger vivement à la cuillère ou au batteur. Ajouter cuillère par cuillère afin d'obtenir un mélange homogène et crémeux.
sauce aux oignons
Ingrédients :
- 2 oignons - fond de veau - curry - 2 c à soupe de crème fraîche allégée (15%) - sel, poivre - 1 bouquet persil
Dans un verre d'eau chaude verser 1 cuillère à café rase de fond de veau ; remuer. Verser le bouillon dans une casserole. Ajouter les oignons émincés et cuire à feu doux sans qu'ils prennent de la coloration. Dès que les oignons sont fondants, les réduire en purée avec un mixer ou un moulin à légumes. Remettre dans la casserole à feu doux. Dès la reprise du frémissement, ajouter le persil, la crème, une pointe de curry, un peu de sel et poivre, mélanger. Laisser réduire. Dès qu'elle nappe votre cuillère, rectifier l'assaisonnement.
sauce au yaourt
Ingrédients : - 1 gousse d'ail - 4 brins de persil - 1 échalote - 2 feuilles de basilic - 3 brins de ciboulette
- 1 yaourt nature - sel, poivre - 1 c à soupe de vinaigre ou de citron
Dans un mixeur placer : ail, persil, échalote, ciboulette, basilic. Mixer 15 secondes environ. Ajouter le yaourt ,vinaigre, sel,
poivre. Mélanger une nouvelle fois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
12 juillet 2005
salade de crevettes
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn
Ingrédients :
100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 orange, 1 pomme, 1 citron
de la mâche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café rase de moutarde en grains
persil frais
Lavez la mâche délicatement sous l'eau froide. Epluchez l'orange et découpez-la en rondelles. Epluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Recouvrez-la d'un jus d'un demi citron. Dans un saladier préparez la sauce vinaigrette : mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, et le jus du citron restant.
Incorporez la mâche, les crevettes, les dés de pomme, et les rondelles d'orange. Parsemez de persil, c'est prêt.
25 mai 2005
clafoutis végétarien
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Préparation : Dans un saladier, battez les oeufs avec la farine puis versez progressivement le lait ½ écrémé pour délayer. Salez et poivrez et versez cette préparation dans un plat allant au four légèrement graissé. Répartissez ensuite les légumes dans ce plat et saupoudrez d’emmental et de persil frais haché.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher puis déposez-les dans un plat à micro-ondes et laissez-les cuire environ 10 min puissance maximum.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles sans les éplucher.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches assez épaisses.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Laissez cuire environ 25 min.
Ingrédients :
4 courgettes
4 tomates rondes
4 pommes de terre
4 oeufs
100 g d’emmental râpé allégé
500 ml de lait ½ écrémé
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil frais haché
sel, poivre
16 mai 2005
gratin d'épinards
Gratin d'épinards
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min environ
Ingrédients :
1 kg d’épinards frais
2 à 3 feuilles de pâtes à lasagnes
100 ml de coulis de tomates
100 g d’emmental râpé allégé à 28 % de MG
10 g de margarine allégée à 60 % de MG
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
Préchauffez le four th.5 (180°C), pendant 10 min environ.
Lavez les feuilles d’épinards, hachez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de margarine et une gousse d’ail hachée.
Dans un plat allant au four légèrement graissé, disposez les épinards cuits et recouvrez-les de pâtes à lasagnes. Badigeonnez le dessus de coulis de tomates et de basilic frais ciselé puis saupoudrez d’emmental râpé.
Enfournez pour 30 min.
Commentaire nutritionnel :
Ils sont, comme la plupart des légumes, riches en eau, peu énergétiques et fournissent des quantités intéressantes de minéraux (fer, potassium, magnésium…) et vitamines (Vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B9). Pour les personnes soucieuses de leur ligne, ce plat peut, à lui seul, représenter un repas entier si on l’accompagne d’un laitage maigre ou d’un fruit. L’intérêt des épinards est aussi leur richesse en fibres, qui vont stimuler le transit intestinal et améliorer son fonctionnement.
tartare de saumon aux fines herbes
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Tartare de saumon aux fines herbes |
velouté de courgettes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min environ
Ingrédients :
4 courgettes moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de margarine allégée
1 c. à soupe de farine
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
80 g de fromage de chèvre frais allégé
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
2 c. à soupe de noix écrasées
sel, poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail hachée dans un peu de margarine puis ajoutez les rondelles de courgettes. Laissez-les cuire 3 min environ, sans se colorer, puis réservez-en quelques unes pour la décoration. Incorporez ensuite la farine, mélangez et versez un litre de bouillon de volaille (les 2 cubes ont été dilué dans une casserole d’eau bouillante). Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.
Mixez ensuite la soupe et ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez légèrement et laissez bouillir quelques minutes.
Versez ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporez dans chaque, un peu de chèvre frais émietté et des morceaux de noix écrasées.
14 mai 2005
Gratin d'épinards
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min environ
Ingrédients :
1 kg d’épinards frais
2 à 3 feuilles de pâtes à lasagnes
100 ml de coulis de tomates
100 g d’emmental râpé
10 g de margarine
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
Préchauffez le four th.5 (180°C), pendant 10 min environ.
Lavez les feuilles d’épinards, hachez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de margarine et une gousse d’ail hachée.
Dans un plat allant au four légèrement graissé, disposez les épinards cuits et recouvrez-les de pâtes à lasagnes. Badigeonnez le dessus de coulis de tomates et de basilic frais ciselé puis saupoudrez d’emmental râpé.
Enfournez pour 30 min.